Notre guide d’achat pour choisir la meilleure balance de cuisine

En gastronomie, peser les ingrédients entrant dans la préparation d'un plat n'est pas un réflexe automatique. La plupart des passionnés de bonne cuisine s'en remettent à leur coup d'œil et à l'expérience pour estimer les quantités. Toutefois, cuisiner reste un art et après quelques recettes ratées, l'intérêt de recourir à un accessoire de mesure s'impose. Gros plan sur un matériel essentiel à posséder si vous souhaitez devenir un cordon-bleu : la balance de cuisine.

Critères de choix : Comment bien choisir sa balance de cuisine ?

Pour bien choisir votre balance de cuisine, vous devez prendre en compte certains critères.

Le type de balance (mécanique/électronique/balance professionnelle/balance connectée)

L'industrie des accessoires de cuisine propose des offres qui intègrent l'essentiel des attentes de la clientèle. On trouve trois types de balances dans le commerce : la balance mécanique, électronique et connectée.

La balance mécanique est le modèle classique dans le monde de la gastronomie. Elle trône dans la plupart des cuisines, servant beaucoup plus d'objet décoratif que de réel instrument. Hormis cet aspect, ce modèle a l'avantage de posséder des fonctions purement mécaniques comme son nom l'indique d'ailleurs. Elle se passe bien d'électricité et des inconvénients liés aux pannes. Elle est par contre dépourvue de fonctionnalités techniques et ne permet pas vraiment de réaliser des mesures précises.

Ce premier prototype de balance est tout le contraire de la suivante : la balance de cuisine électronique. Cette dernière est un must en termes de simplicité d'utilisation, de praticité et d'exactitude. Elle dispose d'un cadran digital pour afficher la masse des ingrédients, et quelquefois aussi d'un thermomètre. Son ergonomie lui assure une grande facilité de rangement. Elle séduit également par son coût abordable. Seule ombre au tableau : elle est électronique et peut tomber en panne à tout moment.

La troisième proposition porte sur la balance de cuisine connectée. En termes de capacités et de fonctionnalités, elle est un peu supérieure au précédent modèle. Au-delà de la traditionnelle fonction de pesée, elle fournit des informations sur la valeur nutritionnelle des aliments. Elle peut supporter également des poids plus élevés. Vous pouvez la connecter à votre smartphone et la manipuler à distance via Bluetooth.

Quant aux balances professionnelles, on les retrouve de façon quasi-exclusive chez les chefs de cuisine.

La précision du pesage

Aux yeux d'un chef étoilé par exemple, une balance de cuisine constitue un outil d'apprentissage incontournable. Certains cuisiniers se fient à leur flair pour évaluer des mesures et gagner du temps. Une habitude qui leur joue bien des tours.

Dans ce registre, les balances électroniques, connectées et professionnelles l'emportent nettement sur la balance mécanique. Ce sont globalement les trois modèles électriques qui sont privilégiés. Le degré d'exactitude de leur pesée n'excède pas une marge de 3 grammes maximum. Ils sont donc très fiables côté précision.

La capacité de pesage

La capacité de pesage est probablement le seul élément que possèdent en commun les différents modèles de balance de cuisine. En règle générale, les volumes de pesée supportables ne vont pas au-delà de 5 kg. Dans certains cas, la capacité de pesage peut être altérée si l'on n'apporte pas du soin au rangement de la balance. Il convient donc d'éviter de déposer des objets lourds sur le plateau de votre balance lorsque vous la rangez dans un placard. Mal stockée ou suite à un choc, elle peut en effet se dérégler.

Pour remédier à cette éventualité, vous pouvez adapter l'achat de votre outil de mesure culinaire à la taille de votre cuisine. Si cette dernière est petite, optez pour une balance électronique, généralement compacte et de dimensions réduites. Par contre, si vous disposez d'assez de place, faites le choix d'un modèle multifonction possédant un large plateau. Ces précautions vous assurent de garder intactes les capacités de votre appareil.

La présence d'un bol ou d'un plateau

En matière de pesée, tous les aliments qui sont déposés sur un plateau de balance ne sont pas homogènes ou compacts. La plupart ont une texture poudreuse ou liquide. C'est le cas par exemple des sucres, farines, laits, etc. Les fabricants d'accessoires de gastronomie proposent pour ce faire des modèles vendus avec un bol spécialement conçu pour peser farines et liquides. Cela ne nuit aucunement à la précision puisqu'une fonction permet d'exclure le poids du contenant à la pesée. La grande majorité des marques offrent des bols en acier inoxydable, très résistants.

Tout comme le bol, le plateau de la balance est généralement en acier inoxydable. D'autres fabricants utilisent aussi du verre. Ces deux matériaux sont privilégiés à cause de leur résistance face aux éventuels chocs et rayures. Ils sont en outre assez faciles à nettoyer. Un simple chiffon humide fait parfaitement l'affaire. Autre précaution à prendre : veillez à poser votre balance sur un support stable. Faute de quoi, le bol ou le plateau serait en déséquilibre, ce qui peut fausser la précision.

Les options (fonction tare/arrêt automatique/conversion automatique du poids en volume/plateau en verre renforcé)

Lorsqu'on utilise un bol pour mesurer la masse de farine, de sucre ou de lait, la fonction tare permet d'annuler le poids du contenant. Vous n'avez donc plus besoin de soustraire le poids du bol, des chiffres affichés sur l'écran.

La conversion automatique du poids en volume est la seconde fonction importante. Tour à tour, il est possible de régler sa balance pour peser en kilos, en livres ou même en litres. Ceci permet de mesurer la quantité exacte de liquide que vous souhaitez. Dès lors que vous posez le bol, une conversion automatique permet de passer d'une unité à l'autre.

Généralement, le plateau est en acier inoxydable, un matériau facile d'entretien et résistant. Toutefois, un plateau en verre renforcé possède les mêmes propriétés de solidité. De plus, le verre ne se raye pas facilement et résiste au choc. Quant à la fonction arrêt automatique, elle permet une extinction automatique de votre appareil lorsque vous n'en faites pas usage.

Conclusion

Ainsi, en prenant en compte les critères sus-cités, vous n'aurez aucun mal à bien choisir votre balance de cuisine.